白啤酒是以小麦为主要原料,经上层发酵法酿制而成的一种浅色啤酒,是小麦啤酒的简称,当然在小麦啤酒中不乏也有深色啤酒,但毕竟占少数。
德国是全球公认的啤酒王国,尤其擅长小麦啤酒,在德国的市场份额几乎占有一半之多。比利时虽然是一个人口只有1000多万的小国家,但在国际上最顶级精酿啤酒知名度非常高,其中小麦啤酒在啤酒界享有很高的地位,现在比利时小麦啤酒已经占到了全球精酿市场30%以上的份额!德国小麦啤酒和比利时小麦啤酒都是世界上最受追捧的啤酒,同为进口啤酒,德国白啤和比利时白啤有啥不同?原来差别挺大。
德国小麦啤酒和比利时小麦啤酒有啥不同?1、起源历史不同
德国小麦啤酒起源早,迄今为止已有1000年历史,期间起起伏伏有一些波折,最早是贵族们专享的饮品。1567年,巴伐利亚竟然颁发了禁止使用小麦麦芽酿造啤酒的禁令,其原因是"耗费了过多用于制作面包的小麦",小麦是只面包的主要原料,比大麦要昂贵许多,直到1798小麦产量大大提高,历经200多年方才解禁,到了上世纪50~60年代,德国小麦啤酒才重新开始批量生产。
比利时酿造啤酒是从11世纪开始,小麦啤酒酿造距今有400多年,在布鲁塞尔和胡哈尔登之间的城镇中,有酒厂酿造这种酸酸的,乳白色的啤酒,这就是比利时小麦啤酒最初的味道,修道士们为了修行不进食,小麦啤酒是他们的重要热量来源,后来渐渐演变成出售维持生计。
2、配方不同,风格各具特色
德国小麦在酿造过程中至少加入了50%左右的小麦和大麦的麦芽一起酿造,而巴伐利亚的小麦啤酒小麦芽原料比例更高达到60~70%,德国小麦啤酒很少使用啤酒花,酒花香通常较弱,由于大量残留的酵母和蛋白质使酒液较为浑浊。
最初比利时小麦啤酒是不加入啤酒花的,到近百年之内才开始加入少量的啤酒花来中和酸味,使用未发芽的小麦代替小麦麦芽来酿造,小麦比例在30%~40%,有时还会加入5~10%的燕麦,其余的是大麦麦芽,未发芽的小麦会为比利时小麦啤酒带来柔顺的奶油感,比大麦具有更高的蛋白质含量,酒液外观浑浊呈云雾状、酒头泡沫如慕斯般细腻。另外还添加了橘子皮、香菜等多种香料,以及水果增添它风味的多样性,酿造上难度更高。比利时小麦啤酒通常都是不经过滤的啤酒,既“浑厚”又“苍白” ,酒液颜色较浅,还带有大量白色沉淀物。
3、口感不同
德国小麦啤酒口感清爽成熟,最具标志性的是香蕉和丁香酯香的味道,香蕉香气是大部分的小麦啤酒都会拥有的常见香气,丁香则是由于德国小麦酵母所带来的独有的特殊香气,如同刚出炉的新鲜面包的香气。来自特有的巴伐利亚酵母,使发酵过程中产生特殊的酵母风味,酒液迸发出大量的气泡,微酸,带有一丝明快的苦味,德国小麦啤酒一般不耐放,开瓶及时喝掉。
比利时小麦啤酒风格呈现多样化,它可以酸掉牙,也可以甜到心里,可以不含酒精,也可以把酒精浓度酿到12%以上,橙子皮和香菜籽是比利时小麦啤酒的标志性香料,赋予了啤酒浓郁的果香和一些辛辣感。啤酒苦度低微酸,入口丝滑绵柔,泡沫细腻绵密,有轻微的辛香和淡酸味,由于燕麦的加入还有一定的甜麦芽谷物的味道。香料和药草的加入让不同的产品呈现出完全不同的口味,有复杂丰富的,也有简单直白的。
写在最后
德国白啤和比利时白啤,因为酿造原料配方存在一定差异, 因此形成了自己各自独特的风格,各有千秋,可满足不同人口味的需求。德国小麦口感纯正浓郁,麦香味更浓;而比利时小麦白啤,则更侧重于香料、水果等其他香味。
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